开胃助消化腊肉口感香醇、肉质紧实，放入口中细细咀嚼别有一番滋味，是方便储存、食用快捷的开味食材。今天，我们就来看看客家腊肉怎么腌制吧！
主料
五花肉 20000克
辅料
盐 适量
八角茴香 25克
桂皮 15克
高梁酒 500克
制作步骤
1.取农家五花肉，切成条状。
2.将八角茴香、桂皮捣碎备用。
3.取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
4.依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
5.将五花肉浸泡24小时左右即可。
6.将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
7.约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
8.在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底)，并生柴火，准备薰烤。
9.取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
10.中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
11.利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
12.打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
小贴士
腊肉使食用方便，可和其他食材随时随地任意搭配。
