材料：黄甲鱼1条、西红柿1个、料酒2勺、鸡精1g、盐巴1g、葱花1匙、油2勺。
做法：
1、西红柿切丁。
2、黄甲鱼洗净。
3、切两段。
4、准备葱末姜片。
5、油锅预热。
6、加入黄甲鱼。
7、加入料酒煎至六层熟出锅。
8、锅油加入葱姜爆香。
9、加入番茄丁。
10、炒出番茄酱加入水。
11、加入鱼料酒盐巴。
12、煮开加入鸡精葱末。
材料：黄芪10克、枸杞子10克、甲鱼50克、姜10克、色拉油800克、清汤1000克、盐5克、鸡精3克、糖1克、胡椒粉1克。
做法：
1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块汆水，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。
3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
材料：甲鱼1只、无花果干4颗、料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、精盐适量。
做法：
1、甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块。
2、锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质、甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫。
3、取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制。
4、煲半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟。
5、出锅前加入少量盐调味即可。
材料：甲鱼300克、虫草10克、红枣10枚、姜10克、色拉油800克、清汤1200克、盐5克、鸡精3克、糖1克、胡椒粉1克。
做法：
1、将甲鱼斩件汆水，虫草、红枣洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼炸透捞出控油。
3、取净锅上火，放入清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼，大火烧开转中火炖45分钟调味即成。
材料：甲鱼350克、枸杞子50克、猪手50克、陈皮5克、姜10克、色拉油800克、清水1500克、盐5克、鸡精3克、糖1克。
做法：
1、甲鱼宰杀干净汆水，猪手斩件汆水待用，枸杞子、陈皮清水洗净浸泡，姜切片待用。
2、净锅上火放入色拉油将甲鱼微炸一下。
3、取净锅上火，放入清水、猪手、甲鱼、陈皮、姜片、枸杞子，大火烧开后转小火炖1小时调味即成。
材料：甲鱼450克、水发海参20克、干贝20克、莲子20克、水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克、精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
做法：
1、活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内。
3、再浇入用精盐、绍酒、清汤、甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖。
4、将猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
5、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。
6、甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
材料：药炖排骨药包1包、素甲鱼300公克、山药200公克、姜3片、水4杯、酒1大匙、盐1小匙。
做法：
1、素甲鱼切块;山药削去外皮，切块备用。
2、取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸，转小火继续炖煮10分钟后，放入素甲鱼块续煮10分钟，再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。
材料：甲鱼1只(约750克重)、鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片。
做法：
1、甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
2、将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
材料：团鱼(鳖)1000克、苹果50克、羊肉500克、生姜、味精各5克、食盐6克、胡椒0.5克。
做法：
1、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。
2、将羊肉洗净切成2厘米见方的小块，用开水焯一下，捞出洗干净备用。
3、将团鱼肉也切成2厘米见方的小块，和羊肉一起放入锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟烂。
4、加入食盐、胡椒粉调味即成。
材料：甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉，刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了。
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
