1、鸡蛋必须选择新鲜的无裂痕的鸡蛋。
2、加入鸡蛋的水最好是温开水，这样蒸蛋细腻、无气孔，自来水可能有些病菌杀不死，且蛋也不宜溶开。
1、一般来说，蛋液和温开水的比例是1:2最好。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
2、把握不好比例的话，可以用蛋壳装水，一个鸡蛋大概需要四次鸡蛋半壳的水。
3、可以将搅拌后的蛋液过筛两遍以上，蒸出来的蛋细腻无气孔。
1、一定要等到锅中的水开了以后，才可以将蛋液放入锅中蒸。
2、在蒸蛋的过程中保持小火。
3、蒸前要盖上保鲜膜或盖子，以防止有蒸气进入蛋羹，使之变老。
4、时刻注意蛋液的情况，看到里面没有液体时就是蒸好了，要及时端出来，不然就会蒸老了。
1、搅拌好的蛋液要用厨房用纸吸掉表面的气泡，这也是鸡蛋蒸出来是否有蜂窝的秘籍哦。
2、在做蛋液的过程中可以加入少量的蚝油，盐、肉末等搅拌均匀，会更好吃，但注意一定要在加完水之后才能加。
3、如果在做蛋液的过程中没有加油，可以在盛鸡蛋羹的容器中倒少许油，再轻轻晃动，把四壁沾满油，这样做出来的蛋好看又好吃，还不会粘碗易清洗。
4、不要一次性蒸熟，在中间可以停个一两次，掀开盖子放放气，这样不容易有蜂窝。
