香椿的营养价值及功效
香椿又称之为香椿头、香椿芽，是一种盛产于早春时节的树上蔬菜，香椿中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿中所含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
| 每100克香椿中所含的营养元素 | |||||
| 热量（大卡） | 47 | 胡萝卜素(微克) | 700 | 钾(毫克) | 172 |
| 磷(毫克) | 147 | 维生素A(微克) | 117 | 钙(毫克) | 96 |
| 钠(毫克) | 4.6 | 铁(毫克) | 3.9 | 锌(毫克) | 2.25 |
| 膳食纤维(克) | 1.8 | 蛋白质(克) | 1.7 | 维生素E(毫克) | 0.99 |
| 烟酸(毫克) | 0.9 | 硒(微克) | 0.42 | 脂肪(克) | 0.4 |
| 锰(毫克) | 0.35 | 维生素B2(毫克) | 0.12 | 铜(毫克) | 0.09 |
香椿的药用价值：
1、止血止痢，止崩：香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
2、清热解毒：香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
3、醒脑利湿：用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。
4、抗菌消炎，祛虫疗癣：香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、补虚壮阳：香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。
6、美容养颜：用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能，润泽肌肤。
7、开胃健脾，去油解腻：香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
10、治外感风寒：民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
11、治疗脱发：香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。
12、防非典：据说，对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。
香椿可以助孕吗
香椿是有一定的助孕效果的，这是因为香椿中含维生素E和性激素物质，具有和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，所以香椿也有“助孕素”的美称。
常见的助孕食物有哪些：
1、冬南瓜：东南瓜作为最营养、最健康的食物之一，富含一系列的维生素、矿物质、抗氧化物以及大量的可消化纤维。其富含的β-葫萝卜素有助于孕酮荷尔蒙的分泌。冬南瓜还增加男性精子质量和数量。
2、甜菜根：甜菜根是抗氧化剂白藜芦醇的最佳来源之一，能够帮助抵抗因年龄大导致的不孕;此外，甜菜根还富含硝酸脂，能够促进血液流通。
3、鳄梨：鳄梨营养物质丰富，富含矿物质、维生素、必要脂肪酸、蛋白质、碳水化合物以及纤维。其中富含的维生素E对改善子宫内膜功能层十分有益，此外，其丰富的叶酸还能预防脊柱裂。
4、石榴：研究显示女性怀孕期间喝石榴汁可预防婴儿脑损伤。石榴也富含多种营养物质，例如维生素C、维生素K、叶酸以及其他的维生素和矿物质等。其中的抗老化物质和抗癌物质有助于心血管系统和骨头的健康，而抗炎症物质有利于改善血液循环。
5、鸡蛋：康奈尔大学的一项研究指出，鸡蛋中富含的胆碱对胎儿发育起着重要的作用，其影响力可延长至成人。鸡蛋也富含多种维生素、矿物质和必要的脂肪酸，也是优质蛋白质的极佳来源。
6、核桃：核桃富含多种抗癌物质。常食用核桃对提高精子质量非常有利，其中的欧米加-3 脂肪酸和维生素E有利于子宫内膜的健康，此外它还含有丰富的维生素B和蛋白质。加州大学洛杉矶分校生育研究协会的一项研究显示每天一把核桃可以提高精子活力，增加精子能动性以及改善精子形态。
7、三文鱼：三文鱼是极佳的蛋白质来源，富含多种营养物质，特别是抗炎症物质欧米加-3 脂肪酸，研究显示欧米加-3 脂肪酸对于女性不孕极为有利。此外，三文鱼还有助于改善心血管系统，促进大脑功能和眼部健康。
8、藜麦：藜麦不含谷蛋白，但富含矿物质、维生素、脂肪酸以及纤维等，是淀粉类食物如小米和小麦片的优质替代品。
9、豆瓣菜：豆瓣菜含有丰富的维生素C、维生素K、钙、β-葫萝卜素、铁和碘等。其中含有的抗氧化物可预防或降低由自由基损伤导致的氧化应激。
10、芦笋：芦笋中丰富的潜在抗氧化物维生素C和脂肪酸对于男性和女性生育极为有利。
孕妇可以吃香椿炒鸡蛋吗
孕妇是可以吃香椿炒鸡蛋的，香椿有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用，另外，鸡蛋中含有大量的维生素和蛋白质。因此孕期吃一些香椿炒鸡蛋有很好的滋阴润燥的功效。
此外香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。而且用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。
健康小贴士：吃香椿前一定要用热水焯一下，因为香椿有小毒，用热水煮一下可以将其中有毒部分溶解掉，以免对身体造成危害。在吃法上，可以把香椿与鸡蛋、肉馅搭配在一起，既补充了蔬菜又有蛋白质，让营养更加均衡。
1、香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
2、香椿会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，过敏性体质或抵抗力较差的孕妇应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。
3、食香椿要趁早，每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
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月子里可以吃香椿吗
月子里可以适量吃一些香椿，香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克，而且香椿中所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。因此月子期间吃一些香椿不仅可以补充营养还能够提高产妇的胃口。
另外香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。所以除了坐月子，日常吃一些香椿也是好处多多。
香椿会导致回奶吗
香椿是不会导致回奶的，而且香椿属于发物，还能够帮助发奶，但因为每个人的体质不同，所以部分妈咪在食用香椿后会出现回奶的症状，因此如果是哺乳期的妈咪在食用香椿后出现奶水变少的情况，那么就最好不要食用了，同时要注意要注意作息和不要吃刺激性的食物。
哪些食物易导致回奶：
1、五谷豆类：大麦茶、麦芽糖、麦芽、麦乳精、糯米、大料(茴香)。
2、蔬菜瓜果：韭菜、苦瓜、洋葱、绿花椰菜、菠菜、豆芽菜、芦笋、豆角、生枇杷叶、韭黄、白萝卜、茄子、藕、黄花菜、玉米、大白菜、马齿苋、豆角、马兰头、南瓜、香椿、冬瓜、地瓜、菜瓜冬菇、菌菇类;梅子、山楂、红枣、香蕉、柿子、芭乐、葡萄柚、橘子、梨子、莲雾、桔子、沙果、石榴。
3、肉类：动物肝脏(猪肝)、螃蟹、鸽子、老母鸡、牛肉、火腿、猪心、鸭肉、鱿鱼、黑鱼海参、田螺。
4、中药：人参、党参、薄荷、花椒、山栀、银杏、西洋参、蒲公英。
5、调料：味精、花椒、茴香、大料、豆豉、醋、花椒、味精、薄荷、盐、醋、酱油、姜、豆豉、红塘。
6、其他：茶叶、柿饼、咖啡、菊花茶、巧克力。另外，凉性、酸性、过咸的食物都会退奶。
香椿的做法大全
香椿豆腐卷
准备材料：香椿、豆腐皮、老豆腐、盐、鸡精。
做法：
1、香椿放开水里汆烫，颜色变绿马上捞出过凉水，处理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎，豆腐和香椿碎混合。
2、锅烧热，放少许油，把步骤3倒入煸炒(这步是为了把材料炒熟的同时，也让豆腐通过煸炒减少本身的水分)，加适量盐和鸡精调味，出锅。
3、炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上，把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端，用手边卷边捏紧，卷成长条。
4、平底锅烧热，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至两面金黄。
5、煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小块，摆盘上桌。食用时也可以蘸番茄酱或者辣酱。
香椿炒虾仁
准备材料：香椿、虾仁、料酒、淀粉、葱、姜、蛋清。
做法：
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅。
