菠菜容易流失水分，菜贩为了保持美观，可能会用大量的清水洒在叶片上;建议挑选乾爽的菠菜，可以防止买到放置过久的菠菜，也不会影响到口感。接着可以检查叶片是否呈现是鲜嫩的深绿色泽，无发黑、发黄或腐烂、水伤的迹象。
很多人都吃过菠菜，但你可能没看过菠菜塬本的样子。菠菜的根部是漂亮的紫红色，在菜贩中能够一眼认出来，挑选时，可以先检查根部，若是呈紫红色代表新鲜，已变黑就可能放了太久，不宜购买。
TIPS：别丢掉!根部营养价值最高!靠近根部1公分处是菠菜营养价值最丰富的地方，处理菠菜时可别把根部切下就丢掉了!洗干净后先下锅炒，再加入茎部及叶片，更能尝到菠菜的美味。
直挺、饱满无凹陷的茎部口感较好，若有折痕、损伤，可能是在运送过程中被挤压到，或次因存放过久、多次运输造成。
TIPS：若你喜欢爽脆口感，可以挑选茎部较粗的;想吃嫩菠菜则建议选择茎部较细的。
菠菜容易残留农药，可以先用沸水煮1～2分鐘，去除表面的水溶性农药。
另外，菠菜含有大量的草酸，带有强烈的涩味，且亦会影响人体吸收养分;食用前最好用沸水先汆烫约2分鐘，起锅后沥干水分，便有助于去除大量的草酸，让风味更好、营养更提升。
