两者各有特色，不好说哪个更好，建议根据食用方法来选择合适的豆角。
绿豆的长豆角口感较脆，适合炒着吃，或者做干豆角、酸豆角。而白色的豆角，分两类，一类是绿色豆角变老了的，这种适合焖煮食用，可将其做的很是软烂。还有一种豆角嫩的时候也是白色的，这种叫白不老豆角，非常容易入味，最适合的吃法就是焖肉或炖，也可以做成粉蒸豆角来吃。
原料：猪五花肉100克，白不老豆角200克、老抽、葱段、生姜片、盐。
做法：
1、白不老豆角洗净切段，五花肉切片。
2、先把葱段和生姜片用热油爆香，再下入肉片翻炒至出油。
3、加老抽炒到肉片上色，倒入豆角翻炒几下，加盐和适量白开水。
4、盖上锅炖至豆角和肉都熟透，起锅。
这样的豆角吸收了肉的鲜香味之后，很香，很下饭，口感软烂且香气扑鼻。
原料：老豆角400g，1/2勺白糖，鲜红椒3根，蒜瓣、白醋、味精、油、盐得适量。
准备：老豆角处理好以后切段，鲜红椒切丝，蒜瓣切粒。
做法：
1、炒锅油热后放入蒜粒爆香，放豆角段，加白糖、盐和少许白醋，翻炒。
2、豆角变色后加少量清水，加盖，焖至豆角熟透。
3、放鲜红椒丝大火翻匀，关火，放味精，翻匀，装盘。
