生的。
鱼子酱是由鱼卵制成的酱，一般都是生的，因为生的鱼子酱不仅能保持其诱人的外观，更能完整地保留鱼卵中所含有的多种营养成分，比起熟食会更好。
1、鱼子酱中含有大量的蛋白质，主要是卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白以及鱼卵磷蛋白，而脂肪的含量却很低，这对需要补充蛋白质而又不想摄入过多脂肪的人群来说鱼子无疑是最好的选择，比如：减肥中的人、运动员等，食用鱼子可以为机体补充充足的蛋白质，促进机体内部各种蛋白的合成，增强人的体质以对疾病的抵抗能力。
2、鱼子酱中除了蛋白质外 ，还富含钙、磷、铁、维生素和核黄素等，胆固醇的含量也很高，能够促进骨髓的生长，也能够补充人类的大脑。其中维生素A可以预防眼疾，维生素B可治疗脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
直接吃
鱼子酱可直接吃，这一般建议先将鱼子酱放在冰镇过的盘子里面，然后直接用小勺送入口中，然后将鱼卵轻轻咬破，用舌头仔细品味，然后再吞下去。
搭配其他食物同吃
如果不能接受直接吃鱼子酱，那么可以搭配一些味道不是太冲的食物来食用，比如吐司、饼干、饭团、面包、豆腐等。
推荐食用方法：
鱼子酱饭团
食材：米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱;调料：盐、色拉油
做法：
1.锅中放入食用油，烧热后放入虾皮翻炒，等到虾皮微微泛黄后，加入胡萝卜继续翻炒片刻。
2.再将熟豌豆以及炒好的虾皮、胡萝卜丁一起放入米饭中，同时放入适量的食盐，翻炒均匀后取一个梅花压模，将米饭填入其中压成梅花饭团。
3.最后把鱼子酱放在饭团上，即可食用。
鱼子酱沙拉
食材：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
做法：
1.蛋煮熟后剥壳，切两半后取出蛋黄备用;洋葱清洗干净，切末后备用;莴笋清洗干净，切丝后备用;
2.在洋葱末中加入蛋黄和法式蛋黄酱，搅匀后填入蛋白中。而莴笋丝则拌碟做底，将蛋摆在上面然后再把鱼子酱点缀于蛋黄上，随后即可食用。
