之所以猪肚吃起来会有一股苦味一般是由于清洗不干净而引起的。
因为猪肚属于猪的消化器官，有的猪生长时由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅，使猪肚、小肠、大肠等猪的消化器官胆汁聚集过多，如果在清洗的过程中不够仔细的话就很容易出现猪肚吃起来有苦味的情况。
因此在处理的猪肚的时候一定要把猪肚内壁的污秽去除干净，同时可以加一些盐醋来去除猪肚的异味，通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去异味的作用。
1、香油洗法：洗猪肚，还可以采用香油，将买回来的猪肚放入水中浸泡充足是，将适量的香油浇在猪肚上，反复用手搓洗，直至搓洗出粘液后，反复冲洗，直至异味减少甚至是没有!
2、开水焯烫法：烧一锅开水，把水浇在猪肚上，以没过猪肚为好，稍两分钟，把水倒掉。这里猪肚上的一层膜会脱掉，或用小刀刮掉那层膜。用一大把粗盐把猪肚里外搓洗一次，洗净后，再用盐重复搓洗一遍;最后再用两茶匙的生粉，加一点生油，把猪肚里外揉洗，并保持五分钟，再用清水冲洗干净即可。
3、干锅煎：先把猪肚用清水冲干净，然后用盐、生粉多抓揉几次，冲净，放在热锅上两面煎，可以烫到一点异味都没有。
霸王花猪肚汤
处理：霸王花1两(约40克)、猪肚1个、南北杏仁共2汤匙、陈皮1/6个、蜜枣4粒、盐适量
做法：
1、霸王花用清水浸软，刮去囊洗净;陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。
2、猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬(即锅中无油)将两面煎片刻，取出再洗一洗。
3、适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。
凉拌猪肚
材料：熟猪肚半个、黄瓜丝适量、香菜适量、大蒜适量、盐适量、白糖适量、味精适量、白醋适量、花椒油适量、辣椒油适量、香油适量
做法：
1、将猪肚上面的脂肪去掉猪肚切成筷子粗细的条备用。
2、准备佐料及配料黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末。
3、将猪肚加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，盐，味精，白醋，白糖，花椒油，辣椒油，香油所有原料搅拌均匀即可。
