芦蒿在春夏两季都有，春季的芦蒿口感较为鲜嫩，夏季的芦蒿纤维比较多。
一般在二月的时候芦蒿口感最佳，在南京流传着这样一句俗语：“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧”正月里还未成熟的芦蒿，到了三月立刻变得苦涩，根茎粗糙，入口如同嚼草。
芦蒿多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带，在沼泽化草甸地区常形成小区域植物群落的优势种与主要伴生种;可葶立水中生长，也见于湿润的疏林中、山坡、路旁、荒地等。在我国主要产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古(南部)、河北、山西、陕西(南部)、甘肃(南部)、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东(北部)、四川、云南及贵州等省区。
芦蒿炒鸡蛋
材料：芦蒿200克、鸡蛋3个、油适量、盐适量、鸡精适量
1、芦蒿去叶和老筋洗净掐段，鸡蛋加少许盐打散;
2、起锅热油炒鸡蛋至略焦黄盛出适量;
3、另起锅热油煸炒芦蒿约1分钟放盐和鸡精调味适量;
4、放鸡蛋炒匀即可食用。
芦蒿炒腊肉
材料：芦蒿500克、培根50克、油适量、盐适量
1、芦蒿去叶掐成段，培根切丝;
2、起锅热油煸炒培根片刻;
3、放芦蒿、盐爆炒，芦蒿变深绿即可。
