橄榄中果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，还含有挥发油、香树脂醇、鞣酸等物质。 其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。每100克（可食用部位）橄榄中所含营养素（白榄） 热量49 千卡硫胺素0.01 毫克钙49 毫克蛋白质0.8 克核黄素0.01 毫克镁10 毫克脂肪0.2 克烟酸0.7 毫克铁0.2 毫克碳水化合物11.1 克维生素C3 毫克锰0.48 毫克膳食纤维4 克维生素E0 毫克锌0.25 毫克维生素A22 微克胆固醇0 毫克铜0 毫克胡罗卜素0.8 微克钾23 毫克磷18 毫克视黄醇83.1 微克钠0 毫克硒0.35 微克
橄榄的功效与作用1、利咽消肿
橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。
2、生津止渴
橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。
3、醒酒安神
橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。
4、促进骨骼发育
橄榄中含有丰富的钙质，能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。
5、养颜抗衰
橄榄含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
橄榄的药用小偏方1、咽喉肿痛：①清音丸(橄榄、薄荷、冰片等)每次3克，每日两次。治咽喉肿痛，声嘶音哑，口舌干燥，吞咽不利。②橄榄20克，生地、玄参、麦冬各 10克，煎汤代茶饮，每日一剂，连服5～7天。 2、暑热伤津：橄榄单味服食，或捣汁配入梨汁、甘蔗汁中饮用。治暑热伤津，口渴心烦等症。
3、慢性萎缩性胃炎：橄榄20克、山楂15克、炒谷芽10克、炒麦芽10克。每日一剂煎服，可治胃阴不足，食欲不振，消化不良。
4、胎动不安：橄榄10～15枚，去核，置猪肚内炖熟，食肉喝汤，每周1～2次。治孕妇胎动不安，口渴心烦。
5、醉酒：去核橄榄肉10个，煎汤代茶饮，治酒伤昏闷。
6、鱼骨鲠喉：橄榄捣汁或煎浓汤含于口中，慢慢下咽，亦可细嚼咽汁。
7、牙龈溃烂：用盐橄榄2～3个，连皮带核，火中煅过存性，加冰片1～2克，香油调和，外搽，一日数次。用于牙龈溃烂，诸药不效者。
8、治咳嗽：鲜橄榄3～5枚，鲜萝卜1个，萝卜切开，共煮代茶饮，连服数天。
9、治麻疹鲜橄榄、甘草各3克，橄榄打破与甘草同煎服，每日1次，连服7日。
10、治腹胀盐橄榄30枚，煅炭，研细末，每服5克，每日3次。饭后生姜汤冲服，2～3天为1疗程。
11、治妊娠呕吐青橄榄不拘量，捣烂，水煎服。
12、治毒蕈中毒鲜橄榄100克，去核捣烂，加少量水调匀，绞汁服。
13、治湿疹鲜橄榄100克，捣烂，加适量水煎，使药液呈青色为度。用消毒棉花吸药液敷患处。
14、治咽喉炎橄榄2枚，含口内嚼，徐咽其汁，每日3次。
