调和油一般是由2种以上不同的油经过严格的脂肪酸试验配比而成，因此不能片面的说调和油好不好，只要是符合国家标准的食用油都是好油。
有些人认为调和油就是边角料，并不纯，如果你这样认为就打错特错了，因为调和油世纪是按照一定比例混合出的是食用油，为的是均衡脂肪酸，如果我们每天都吃的一种油，那么我们体内的脂肪酸比例也都是固定的，很难达到人体代谢的标准状态(饱和：多不饱和：单不饱和脂肪酸≈1:1:1)，所以才有了我们现在所吃的调和油。
不过因为缺乏标准，一些不法企业往往以次充好，扰乱市场。最常见的做法，比如加1%的芝麻油就敢说是芝麻调和油。
不过，新版《食用植物油卫生标准》(GB 2716)已在2016年10月通过了，预计2018年会先出台调和油相关行业标准，2019年出台国家标准。按照新的国标，今后的调和油都要向消费者公示，你这个调和油加了什么，加了多少，加了2%以上的油都要向消费者讲清楚。那些只有0.5%的所谓橄榄调和油，以后就不能这样命名了。调和油市场今后会越来越规范。
1.看标签。食用油的等级从一级到四级，级别越高，油品质量越好;
2.看配料表。配料表中所列各种原料按照由多到少的顺序排列，某种成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多;
3.看工艺。首选物理压榨的，因为物理压榨无化学残留，目前来说相对安全性较高;
4.看品牌。建议到正规渠道购买，择优大众认可的、市场销售量较大的品牌食用调和油，挑选出产日期较新的。
❶ 适合高温烹饪(煎、炸)的油
椰子油、黄油、猪油
上文讲过，饱和脂肪酸是食用油中最稳定的，也是最耐高温的，这些油不太容易被氧化，另外，这一类油一般烟点也比较高，所以也不会因为高温烹饪就产生有害物质。
但因为咱们之前讲过，这些油都是含饱和脂肪酸比较高的油，所以挑选时还是要谨慎哦。
❷ 适合中高温烹饪的油
橄榄油、花生油、菜籽油
这些油的特点是单不饱和脂肪酸含量较多(上图中蓝色的条)，所以是相对比较稳定的。
但大家在挑选的时候，要注意看看包装上是否有“初榨”、“特级初榨”之类的字样，一般有这类字眼的油是未经过化学加工的，相对更健康些。
❸ 只适合凉拌的油
亚麻籽油、葵花籽油
这里的葵花籽油指的是一般的初榨葵花籽油，另一种葵花籽油——高油酸葵花籽油的烟点跟初榨橄榄油差不多。
这些油的特点是多不饱和脂肪酸含量较多(上图中绿色的条)，所以也是最不稳定的。这些油特别适合凉拌(必须不能煎炸炒，蒸煮勉强凑合)，绝不能加热到过高的温度!
