鸡蛋饼用低筋面粉还是高筋面粉?
都可以，看个人喜好，没有标准。
选高筋面粉：
做出来的鸡蛋饼会比较有韧性有嚼劲。
选低筋面粉：
做出来的鸡蛋饼会更加松软，调的面糊会稀一点，可以多放点鸡蛋。
说明：
普通的面粉都是可以的，鸡蛋饼不需要发酵什么的，所以都可以。
鸡蛋饼的简单做法
主料：鸡蛋2个、小麦面粉300g
辅料：油适量、盐适量、葱花适量
做法：
1、鸡蛋葱花、面粉准备好。
2、鸡蛋打在碗中，放入适量的盐，和面粉。
3、葱花切碎，放入。
4、面糊搅拌均匀，面粉没有疙瘩，成泥浆状。
5、电饼铛预热，放入适量的油，倒入面糊。
6、翻面，直至两面煎的金黄。
怎么挑选新鲜鸡蛋?
一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。
