红曲米的功效与作用
1.降胆固醇：红曲米菌所产生的莫那林可K，是一种胆固醇抑制剂，尤其能优先降低坏胆固醇，并去除血中脂肪，排除毒素。
2.降血糖：红曲米成份含有抑制糖分吸收的短链蛋白性物质。
3.抗发炎：莫林那可物质能抑制，或减少动脉血管壁受损时的发炎现象。
4.抗老化：红曲米产生的抗氧化成份，如黄酮酚等，能清除自由基。
5.降血压：红曲米含有Y-胺基丁酸(GABA)，具有降血压的效果。
6.防痴呆：红曲米中的乙醯胆硷可安定神经、提高记忆力。
红曲米的用法
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;
3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;
5.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
食用红曲米注意事项
1.孕妇要避免，以免影响胎儿发育。
2.肝肾功能不佳、刚手术后的病患也不建议服用。
3.红曲米不可和葡萄柚一起吃，也不能和红霉素、烟碱酸等药物一併服用。
4.若自製红糟，要保持卫生乾净，放入冰箱并儘快食用完毕。
