辣子鸡美味可口，不同的地方，做法也不同，所带来的风味也不一样。枣庄辣子鸡怎么做呢？现在，我们来看看枣庄辣子鸡的正宗做法吧！
适宜年龄
儿童 开胃健脾主料
小公鸡 半只
辅料
辣椒半 盘子
花椒 一勺
八角 2个
尖辣椒 10个
蒜 五瓣
葱 一根
姜 一块
香菜 两棵
香叶 两片
桂皮 两片
白芷 两片
干辣椒 六个
酱油 适量
醋 适量
老抽 适量
花生油 适量
鸡精 适量
盐 适量
料酒 适量
制作步骤
1.本地公鸡(黑腿本地小鸡)剁成小块。
2.本地辣椒切好。
3.葱、姜、蒜、干辣椒切好。
4.锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味。
5.放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒(里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰)。
6.出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟。
7.放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀。
8.出锅。
小贴士
1、庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。
2、用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。
3、花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。
4、据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
