材料：夹心肉300g，干贝20g，鸡蛋1-2只，小葱少许，生粉2茶匙，料酒2茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉少许，香油1茶匙，色拉油1汤匙，生抽2汤匙，盐适量。
做法：
1、整块肉洗净沥干后，切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗条，再切成粒，然后用菜刀剁细，肥肉切成约0.3厘米的小粒。
2、把剁好的瘦肉放入大碗里，加生抽、盐和1汤匙清水，用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。最后再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉搅拌均匀。
3、搅拌的时候，清水分3-4次加入，每次都要等肉末把水吸收了再继续加。
4、干贝提前用清水浸泡15分钟，撕成丝。
5、瘦肉搅拌工作全部完毕后，再拌入肥肉粒和干贝，瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1。
6、肉末拌匀后，放入蒸盘，用手轻轻推开，让肉饼布满盘底，再在中间挖个小坑，打入鸡蛋。
7、蒸锅水开后，把盖上保鲜膜的肉饼送入蒸锅，加盖，大火蒸10分钟。保鲜膜也可以用一只直径大于蒸盘的盘子代替，倒扣在上面即可。
材料：猪肉糜250g，藕120g，香菜五根，生咸蛋一个，葱少许，生粉、料酒、盐、糖、白胡椒、生抽适量。
做法：
1、香菜和藕切碎，和猪肉糜一起倒入碗中，加入少许生粉、胡椒粉、一勺盐、一勺糖、一勺料酒和一勺生抽，搅拌均匀，顺时针30次上筋。
2、调好的肉饼压在碟子中，中间挖个洞，放入咸蛋。
3、上烧开的蒸锅，蒸15-18分钟即可。
4、取一个小碗，把蒸肉饼蒸出来的水倒入碗中，放入生粉搅拌均匀，倒入锅中，收汁。
5、在肉饼上倒上芡汁，撒上葱花即可。
材料：猪肉沫400克，鸡蛋4个，姜汁少许，生抽些许，葱花少许。
做法：
1、猪肉洗净绞成肉沫，无需放水，滴几滴姜汁，打入鸡蛋，加一些生抽，用筷子搅匀后撒上葱花。
2、锅里水烧开，隔水蒸20-30分钟，用筷子戳进去没有蛋液流出来即可。
