能吃。
茄子切开后里面是绿色的说明它还没有完全长成熟，完全成熟时候里面的颜色就是白色的。这种茄子是可以食用的，但应少吃，因为未成熟的茄子里含有茄碱，吃多了能刺激人的胃肠道，引起腹痛、腹胀，从而导致腹泻等不适。
提醒：也有些品种的茄子里面的肉就是淡青绿色的，这种可放心食用。
不建议再吃。
茄子切开后里面的果肉呈棕色，有两种可能。第一种是变质了，可能还带有一种异味，这样的是不能再吃了，以免危害身体健康。第二种是茄子采摘太晚，果肉中间部分发棕色，这种情况的茄子可以吃，不会对健康有害，但口感带有苦涩味，也不建议吃。
根据情况决定。
1、如果茄子放冰箱几天只是里面的茄芯发黑的话，是可以继续食用的，这只是茄子久放变老的现象，这样的茄子除了口感不好以外，并不产生有毒物质可以放心食用。
2、但如果茄子放冰箱几天除了芯发黑，还有茄肉腐烂，散发异味等现象的话，则说明茄子已经变质了，里面有大量的细菌等有害物质，继续食用存在健康风险，需要尽快扔掉处理。
