鲜香菇脱水后冷冻可保存至少一个月。
鲜香菇不能直接冷冻保存，但若是在冷冻前先进行脱水处理，就可做成冻干香菇了，这样可保存很长时间不坏。
新鲜的香菇含水量较高，如果直接冷冻保存的话，其内部水分会凝结成冰块固体，而且冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，最后解冻食用的时候十分影响口感，蘑菇会变成软烂的质地，甚至带有发酵烂味，所以新鲜香菇不能直接冷冻保存，而是应先脱水处理。
1、将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜;
2、第二天拿出来时会发现香菇已脱掉水分，只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠。
3、这时，把香菇拿出来，用纸片吸掉香菇表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱冷冻保存。
4、这样处理之后的新鲜香菇可保存很长一段时间不坏，再食用时取出化开就可以。
