常温下的干木耳泡发超过8小时就不宜再食用了，夏季温度较高时应尽量缩短浸泡时间。
木耳泡发时间超过8个小时，木耳里面的细菌数量就会远超于原来的细菌数量，甚至可能产生毒素，这种情况应扔掉，不宜再吃。但若是干木耳是放在冰箱中，冷水泡发的，则可延长食用时间，一般当天食用完就行。
木耳泡酒了食用会中毒。
黑木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物。正因为含有蛋白质和脂肪，久泡后会在水环境中就容易滋生细菌，尤其是在气温较高的夏季。且这些细菌在烹饪时很难杀灭，所以食用后会使人体中毒。轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭。因此，大家吃木耳时最好是吃多少泡多少。
1、不能吃新鲜的黑木耳。
2、泡黑木耳应用凉水，其泡发的时间不宜过长，1-2小时即可，超过8小时的不宜再吃。
3、木耳为寒性食物，食用过量会增加我们体内的寒气，容易导致腹痛腹泻的情况，因此不宜过多食用。另外，不宜与其他寒凉性食物同食。
4、黑木耳可以降低血液中的胆固醇，也能预防冠习病和动脉硬化，但是出血性中风患者的凝血能力比较差，吃了黑木耳会加重病情，对健康不利，所以要忌吃。
5、黑木耳不能与中药麦冬一起吃，它们一起食用会引发胸闷。黑木耳与马肉和萝卜等食材也不能一起吃，它与马肉一起吃会引发呕吐，与萝卜一起吃，则会诱发皮炎。
