生活中的芋头杆很少直接生炒,多用来做成腌菜、酸菜,这类芋头杆自身带有一定的酸味,炒制时多放辣椒、花椒来提味,因此,有很好的开胃健食之效,十分适合在夏季时食用,也适合胃口不佳者食用。
降血压芋头杆中钾离子的含量很高,钠离子的含量较低,是典型的高钾低钠,十分适合高血压患者食用,能辅助降压。
注意:由于腌制品中钠离子都会明显增高,因此,高血压患者食用芋头杆需鲜炒。
润肠通便芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样,含有大量的膳食纤维,这类物质在胃肠内能吸水膨胀,增加食物残渣的湿润度,还能刺激胃肠蠕动,加速粪便的排出,对防治便秘十分有效。
增强免疫力芋头杆中蛋白质的含量很高,尤其是粘液蛋白含量最高,这类物质大部分都会被分解成氨基酸,少部分直接被吸收,仍旧具有其生物活性,对增强自身免疫力十分有效。
保肝明目
芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高,这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜,对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用,尤其是增强眼睛的暗适应能力。
洁齿防龋芋头杆中含有皂角碱、氟元素等物质,在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用,而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分,可洁齿防龋。
祛风利湿从中医的角度来看,芋头杆味辛、性平,有祛风、利湿、解毒、化瘀的功效,可用于荨麻疹、过敏性紫癜、腹泻、痢疾、小儿盗汗、黄水疮、无名肿毒、蛇头疔、蜂蛰伤等症状。
芋头杆的食用禁忌1、不能吃未煮熟的
芋头杆中含有较多的皂角苷,对皮肤有较强的刺激性,如果未熟就进食,会刺激咽喉,导致出现刺痛发麻等不适,而煮熟后的芋头杆其皂角苷会失活,可避免这种现象。
2、过敏的人不能吃
芋头杆和芋头一样也属于易致敏的食物,如对食用芋头杆出现了过敏症状的人一定要忌食,过敏体质者也不宜吃,否则容易导致身体出现腹泻、呕吐、头晕、喉头发紧、肌肤瘙痒红肿等过敏症状。
3、孕妇、婴儿不宜食用
芋头杆中含有较多的皂角苷,食用对身体具有一定的刺激性,对于孕妇以及婴幼儿来说,易造成健康危害,因此最好是别吃。另外芋头杆多以腌制食用为主,其中含有较多的亚硝酸盐,食用对胎儿、婴幼儿发育不利。