能吃。
新鲜铁皮石斛发芽会消耗掉一部分养分，养生功效会降低，但并不会产生有毒成分，所以只要把芽掰掉，还是可以继续食用的。
1、冰箱保存
新鲜的铁皮石斛买回来后，最好放在冰箱里面保鲜，注意不要密封保存，否则容易发霉。
另外，建议最好在2-6个月内吃完，这样既能保证功效，又能保证新鲜度。
2、室温保存
鲜铁皮石斛也可放到干躁无太阳照射无异味的地方，保持自然通风保存，但这样保存时间较短，一般建议在一周内吃完。
1、榨汁喝：取10-20 g鲜品石斛须洗净，拭去质角层。表皮上的薄膜，切断放入榨汁机内榨汁饮用，5g石斛兑100g水。
2、直接吃：取10-20g石斛鲜品，洗净直接食用。嫩枝口感鲜美;老枝富含多糠胶汁有粘度。风味独特。
3、泡茶：取10-20g鲜品，洗净加水拍裂久煮，作茶饮用，可煮数次。
4、调成糊：取10-20g鲜品石斛带叶洗净，切断，用榨汁机打成糊状，然后取出放锅中加水文火煮开，直至飘香就可饮用。 最后带渣食用 (渣富含石斛纤维素)。
5、炖汤喝：取10-20g鲜品石斛净去衣切碎或拍破和鸡鸭排骨等一起文火炖60分钟，连渣食用。
6、泡酒：取10-20g洗净去角质层、切碎拍破、单味或和其他物料一起浸入 40度以上酒中，3 个月后即可饮，泡酒比例：10g石斛兑50g酒，也可加入枸杞15g、新开河红参15g同泡。
