目前市面上有大西米和小西米两种西米，因此煮的时间也会有所不同，一般小西米煮8-10分钟左右即可，大西米煮15-20分钟左右即可，当西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。
1、水与西米的比例为10：1，水量一定要多。
2、一定要等水开后再放入西米，转小火一边煮一边搅拌，避免黏锅。
3、当西米煮至呈现半透明，米心中间留有一点白芯时即可关火，焖5分钟左右，用余温把西米焖熟。西米用先煮后焖的方式才能避免中间夹生，或是太过软烂。
4、煮好的西米应立刻放入冷水中冷却，能够去除多余的黏液，并且保持Q度。
5、西米最好现煮现吃，才不会失去Q度。若一次煮太多必须保存，建议煮好后立刻捞起冷却、沥干，与汤汁必须分开存放，才不会因为长时间浸泡，而让西米露持续吸水膨胀，使得口感过软，整锅甜汤容易显得煳烂。
