1、营养师表示生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素(Avidin)，会阻碍人体对维生素B7的吸收与利用，进而阻碍代谢与生长，如果常常吃生蛋，会容易导致生物素缺乏，引发秃头、指甲脆弱、皮肤发炎、精神不好的情况。
2、鸡蛋中的「类卵粘蛋白」也会抑制胰蛋白酶作用，使肠胃消化不良。
3、营养师也提醒，由于鸡的排泄口跟产道是同一个部位，所以蛋壳上容易覆满粪便以及沙门氏桿菌，吃到受污染的生蛋，一不小心就会有食物中毒的危险，特别是免疫力较弱的族群，如老人、小孩、生病患者，风险又会大大增高。
1、蛋壳会略微粗糙且无破裂者，鸡蛋越新鲜。
2、使用光源照射鸡蛋钝端，可以看见气室越小者，鸡蛋越新鲜。
3、把蛋打破后，发现内部蛋液松散、不集中，表示越不新鲜。
4、煮水煮蛋剥蛋壳时，发现越难拨开者，表式蛋裡面的空气含量少，比较新鲜。
5、非洗选蛋烹煮前，建议先在水下面冲洗，将病菌和粪便清除。
