要选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
在炒制花生之前，首先要把花生米放在清水里浸泡1分钟，这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，还能让花生表皮吸收一些水分，毕竟花生遇高温很容易炭化，沾点水待会儿炒的时候才不容易炒糊。
但在花生泡好后一定要沥干水，否则花生中的水分太多，下锅时会迸油。
要冷锅冷油时就放花生米，不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米才会香脆不糊。
放油的比例大概是5:1，也就是说10勺花生大概放2勺油就可以了。花生本来就会出油，如果放油太多，反而会容易让花生变黑。因此放油量只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。
小火慢炒
花生米要小火慢慢炒，在炒制的过程中要不停给花生米翻面，让它受热均匀，花生就不会容易变黑了。
花生米小火炒两三分钟后，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。注意，千万不要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热会让花生米变糊。关火后，用余温将花生米继续翻炒。
1、可以在关火炒制的时候，加点米酒，它可以让花生变得更香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持得更长。
2、最后要趁花生米还热的时候撒一点盐，搅拌均匀，冷了盐粒就不能沾到花生米上了。
3、刚出锅的花生米是烫的，因此嚼起来是软的，要等到凉一些才吃，这时候就脆了。
