主料:
面皮200g、冻豆腐20g、黄瓜20g、花生20g
辅料:
油适量、盐适量、芝麻适量、醋适量
步骤:
1、面皮用水淘过后,切宽条。
2、将黄瓜洗净切丝备用。
3、冻豆腐解冻过水,切成方块状。
4、将准备好的冻豆腐和黄瓜丝都放入面皮的碗中。
5、将醋,香油,盐,纯净水,味达美,蒜泥调制成一碗汤汁。
6、辣椒少许榨油备用。
7、将汤汁浇入碗中,搅拌均匀。
8、花生磨碎放入碗中即可。
凉皮的吃法二:梦幻苋菜凉皮
主料:
高筋面粉200g、苋菜150g、黄瓜50g、鸡蛋1个
辅料:
麻油、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、辣椒油、油
步骤:
1、紫苋菜洗净沥干水份,锅里烧少量开水,把苋菜放入,稍微一烫即可关火。
2、挤干紫苋菜,这时挤出的水颜色是洋红色。
3、紫苋菜汁加面粉,启动和面程序。
4、和好的面饧半个小时;再手工揉一次,继续饧20分钟。
5、开始洗面:接一盆清水,把面团放入,然后搓洗,直到水变得很红很浓稠,再用筛网过滤,把渣子过滤掉。
6、将面浆冷藏沉淀4小时以上,其间不要随意摇晃。
7、直到水与淀粉分层,小心的上面沉淀出的水份倒掉。
8、将蒸盘底刷一层油。
9、舀一勺面浆倒入,晃动一下,均匀摊开;放入烧开水的锅中,蒸两三分钟后取出。
10、将蒸盘放入冷水盆中,隔水降温至不烫手时,面皮就很容易取下了。
11、依次做完所有的面浆即可。
12、煎锅放少油,将蛋液倒入煎蛋皮。
13、蛋皮切丝、黄瓜切丝。
14、用酱油、醋、白糖、麻油、鸡精、盐调成一碗汁。、
15、黄瓜铺底,放入凉皮和蛋皮,淋上辣椒油,拌好调味汁即可。
凉皮的吃法三:凉皮蔬菜卷
主料:
凉皮3张、黄瓜100g、萝卜丝咸菜50g、面筋50g、火腿肠70g、黄豆芽100g
辅料:
炸肉酱2汤匙、盐适量、小葱30g
步骤:
1、黄豆芽煮熟挤干水分,黄瓜和火腿肠切丝,面筋切小块,小葱洗净。
2、案板上铺一张凉皮。
3、先放入黄瓜丝和火腿肠丝。
4、再放入熟黄豆芽。加几块面筋。
5、放入萝卜丝咸菜铺匀。再放入炸肉酱和小葱。
6、把凉皮卷起来。用刀切成2段即可。
凉皮的吃法四:麻辣凉皮
主料:
凉皮250g
辅料:
油盐、花生米、花椒油、香菜末、鸡精、老干妈
步骤:
1、凉皮切长段。
2、香菜切小段,倒入凉皮内。
3、依次倒入蚝油、生抽、美极鲜、花椒油、芝麻油。
4、倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
小贴士:调料内已经有盐分,所以不需要再额外加盐。
凉皮的吃法五:素炒凉皮
主料:
凉皮300g
辅料:
植物油6茶勺、盐2g、大蒜2g、香醋3g、生抽3g、白糖1g、辣皮子2g、胡椒粉2g、香菜5g、芝麻红油2茶勺、花椒粒10个
步骤:
1、凉皮切条。
2、把辣皮子泡泡洗净切末、香菜洗净切段。
3、大蒜用捣蒜器捣成泥。
4、碗里加大蒜泥、香醋、生抽、白糖、胡椒粉、盐少许纯净水,调成味汁。
5、热锅凉油,油热7 成,下花椒粒爆出香味,捞起花椒粒。
6、下辣皮子炒出香味。
7、下凉皮翻炒均匀,加味汁翻炒均匀。
8、加芝麻红油翻炒均匀。
9、关火,加香葱段、胡椒粉拌均匀即可。
凉皮的吃法六:咸菜烧凉皮
主料:
咸菜150g、凉皮200g
辅料:
油盐适量、青椒适量
步骤:
1、准备好凉皮和咸菜。
2、青椒切末。
3、将凉皮切块。
4、热锅冷油,放入切好的青椒末煸炒一下。
5、然后放入咸菜煸炒。
6、接着加入凉皮一下翻炒均匀。
7、加入适量的水,焖入味即可。