杨梅吃多了是会引起上火的，这是因为因为杨梅所含的酸性物质不易被氧化分解，一旦这些酸性物质进入体内，就会和胃酸一起刺激胃黏膜，诱发胃溃疡，从而引起上火。
吃杨梅上火的症状主要有牙床发软、舌尖起泡等现象，尤其是贪吃的小孩，应该给予充分的注意，他们吃杨梅的时候，即使牙齿已经开始发软，都不会停止吃杨梅的，因此，小孩吃杨梅的时候，大人应该在现场看管，避免他们吃得过多，引起上火，甚至损害牙齿的发育
因此，在食用杨梅的时候，应该尽量少吃一点，或者分做几次吃，这样叉开来的话，上火得几率就会大大的减少。
1、慢性胃炎、胃溃疡患者，在食用杨梅的时候，最好是在饭后吃。如果空腹食用杨梅的话，会引起胃酸分泌过多而诱发病情加重，饭后食用的话，胃酸的分泌就会比较有节制，不会危害到食用者的健康;
2、另外，糖尿病患者应该慎食。杨梅里面富含葡萄糖、果糖等，糖尿病患者食用过量的话，会引起血糖升高，危害病情。
3、便秘的人不宜多吃杨梅，原因就是杨梅里面的酸性物质会和胃酸一起刺激胃黏膜，诱发胃溃疡，从而破坏正常的排便功能，加重病情。
杨梅汁
材料：杨梅，糖。
做法：
1、将杨梅用水冲淋一下，去除杂质，放入大的锅中加水至刚刚浸没杨梅。
2、大火将锅烧开后，转小火，同时用勺背不断的将杨梅压扁(这步有些辛苦，温度高有些热，小心烫到手)。
3、压碎全部的杨梅后，关火，取一个锅子及漏网，用勺背用力按压过滤掉杨梅渣。
4、将过滤干净的杨梅汁按个人口味调入白糖，凉后放冰箱冷藏即可。
糖饯杨梅
杨梅572g辅料细砂糖适量盐适量清水适量
杨梅用淡盐水浸泡30分钟，然后过两次清水。去除杨梅里面的虫子沥干水分。
2、将杨梅放进一个大盒子了，然后撒入适量的细砂糖(随个人口味加入)，搅拌均匀，让每个杨梅都沾到糖。
3、盖上盖子，放冰箱保鲜层冷藏2个小时。
4、热锅后，倒入全部杨梅，盒子里粘着的糖也一起刮到锅里，无需加水，大火煮杨梅。大概6分钟后的情形。不时用筷子给杨梅翻身。
5、煮了10分钟的杨梅，已经大量出水了，熄火，将杨梅装起，冷却然后装入消毒过的奶瓶子里，放冰箱保鲜层保存。
