一般不建议将茶叶蛋一直放在卤水中泡过夜，因为茶叶蛋浸泡时间过程不仅味道会变咸，而且长时间浸泡的茶叶蛋会产生亚硝酸盐，长时间煮的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成，这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良，导致缺铁性贫血。
因此建议煮好的茶叶蛋最多浸泡5-6个小时取出，剩下的卤水可以放冰箱保存，等下次要用的时候再加热。
如果要是隔着几天或者一段时间不用，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行。
夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤水不要盖盖闷。
1、第一次煮鸡蛋时，锅内最好加入少许盐，盐有消炎的作用，可以对鸡蛋的蛋壳表面起一定的消炎功效。
2、第二次煮好鸡蛋，搁置的时间最好是一夜，这样的茶叶蛋吃起来更加入味。
3、茶叶蛋第二次煮的时间不宜太久，太久鸡蛋太老就不好吃了。
