血液中的胆固醇过高可能会限制血液流动，增加心脏病发作或中风的风险。
芹菜含有一种叫做3-n-丁基邻苯二甲酸酯(BuPh)的化合物，具有降胆固醇的作用。
在一项动物研究中，研究人员将喂食了高脂饮食的大鼠分为两组，其中一组同时还喂食芹菜提取物。八周后与未吃芹菜提取物的那一组相比，接受芹菜提取物的大鼠血液中的血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)和甘油三酸酯(TG)浓度都显著降低了。
芹菜中含有的抗氧化剂和多糖可以起到消炎的作用，尤其是类黄酮和多酚类抗氧化剂。
这些物质能抵抗氧化反应(自由基损害)引起的细胞损伤和炎症，有助于改善整体健康，并预防或缓解因年龄增长而导致的炎症性疾病，这些疾病包括：
关节炎
痛风
肾脏疾病
肝脏疾病
皮肤病
肠易激综合症
常吃芹菜对控制血压有好处，这几乎是大众的基本共识。
芹菜含有一种称为邻苯二甲酸盐的植物化学物质。它可以松弛动脉壁，从而增加血液流量并降低血压。它还含有镁和钾等矿物质，这些营养素对与健康的血压都有好处。
吃烹熟的芹菜比生芹菜降血压的效果更好。2014年发表在《人类高血压杂志》上的研究结果显示，熟芹菜吃得越多，血压的下降幅度就越大。
这项有2195名40-59岁的美国人参与的研究发现，食用92克熟芹菜后，血压下降了1.9 mmHg。
所有富含碳水化合物的食物都可能对你的血糖产生某种影响。
芹菜纤维含量很高，只包含极少量的可消化碳水化合物，它的升糖指数不到15，因此对血糖的影响很小，并且芹菜含有的抗氧化剂类黄酮具有降低血糖的作用。
如果你有前驱糖尿病、糖尿病或者胰岛素抵抗的问题，最好留意每种食物的升糖指数(GI)。
溃疡病是一种常见病和多发病，总发病率可能占人口的10%～12%。当胃酸损伤消化道黏膜时就会出现溃疡，主要发生在胃和十二指肠。
芹菜中的黄酮类、单宁、挥发油和生物碱等化学成分可以滋养胃和肠道。这些化合物可控制胃酸释放的水平，同时改善保护性粘液的水平。
2010年发表在《药物生物学杂志》上的一项研究显示，芹菜提取物可显着补充胃内膜所需的胃粘液，以防止形成微小的孔隙。
预防尿路感染
尿路感染又称泌尿系统感染，是尿路上皮受到细菌侵入导致的炎症反应，通常伴随有菌尿和脓尿。肾脏、膀胱或尿道的任何部位都有可能受到感染。
芹菜有助于刺激尿液生成并减少尿酸，且含有抗氧化剂，可减少组织器官和细胞的炎症和感染，包括泌尿系感染。
肝脏是人体最大的代谢器官，我们吃进去的食物都需要经过肝脏的合成与分解，并且还有帮助身体排除毒素的作用，可以说是人体内最忙碌的脏器。
但同时肝脏也是最容易“生病”的器官，因此日常养护十分重要。养肝护肝的方法很多，常吃芹菜就是其中之一。
在一项动物实验中，研究人员给大鼠喂食芹菜、菊苣和大麦一段时间后，大鼠肝脏内的脂肪量明显减少，肝酶功能和血脂水平也有很大改善。同时还发现，大鼠吃含芹菜的饲料越多它们肝脏的健康状况越好。
除了天然的抗氧化剂多酚外，芹菜还含有丰富的镁、钠、钾和其他一系列重要营养素，这些营养素对保持肠道健康至关重要。
芹菜中的芹菜素和槲皮素与各种抗炎类草药和香料中发现的类黄酮化合物相同。2009年的一项研究发现，这些类黄酮可通过帮助胃部松弛来改善消化，并降低溃疡和胃癌的发生几率。
芹菜中富含的纤维和多酚有类似益生元的作用，有助于肠道中益生菌的生长，从而促进肠道健康。
另外芹菜还有利尿作用，有助于消除水肿和腹胀。
芹菜居然也能抗癌，估计很多人都是头一次听说，而很多研究已经证实了这个观点。
芹菜与防癌蔬菜如胡萝卜、茴香、欧芹和欧洲防风草属于同一植物科属，这些蔬菜均含有一种称为聚乙炔的化合物。
聚乙炔的生物活性包括抗炎、抗细胞毒性、抗肿瘤活性等，并具有增强免疫力的作用，例如阻止突变细胞增殖。
研究表明，聚乙炔有助于降低体内炎症并对抗癌症的形成，特别是乳腺癌、肠癌和白血病。
芹菜还含有被称为芹菜素和木犀草素的类黄酮，可诱导癌细胞死亡。
芹菜的卡路里和碳水化合物含量都极低，而且含有丰富的维生素、矿物质，能帮助调节脂肪代谢，大量的纤维有助于增加饱腹感，因此是健康减肥必不可少的食物。
实际上，芹菜属于负卡路里食物，也就是说，它所含的卡路里少于人体消化所需的卡路里。
