韭菜和鸡蛋可以算的上是一对完美的老搭档了，而韭菜鸡蛋馅的饺子也是我们接触到的比较多的一种口味，下面来学习一下韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃。
韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃
1、韭菜的选择
韭菜的饺子不同于其他的饺子，韭菜分时令，春天和冬天的韭菜最好，多水不涩，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天买韭菜的时候要注意，尽量买棵细，农家种植的韭菜，不要买大棚种的，那种韭菜吃起来跟草一样，味道极差。
2、韭菜控水
净菜后，控干水，切成小段，和馅子第一步切记：第一步先加油，用油在韭菜上形成一层油膜，再加调味品的时候，韭菜不易出水，这一步一定要注意，不然韭菜饺子没有包完，盆里半盆水了，韭菜没有味道。韭菜用多少切多少，调多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱里，也容易坏掉。
3、鸡蛋加入方法
鸡蛋的加入有两种，一种是炒好的鸡蛋花加入，另一种是生鸡蛋加入，生鸡蛋加入对包饺子的水平略有要求，两种味道不同，我更喜欢加生鸡蛋的那种。
4、搭配
韭菜鸡蛋可以加入一些木耳，传统的素三鲜饺子，也可以加入一点泡好的粉条段，也可以加入大虾仁(记得去虾线，后面用牙签一挑就出来)，做成了虾三鲜，也可以加入肉馅，根据自己的喜好，可以做的复合一些。
韭菜鸡蛋馅的具体做法
韭菜加生鸡蛋做法
1、首先把韭菜摘好，洗干净，控干水分。然后切成韭菜丁。
2、把韭菜丁收入盆中，先倒入食用油掺拌一下韭菜，让韭菜充分的沾上油。
3、然后再撒入食盐，调味料和虾皮掺拌均匀
4、最后打入鸡蛋掺拌，放鸡蛋时一定不要放太多，边包边放，就是先打入一个鸡蛋掺拌一部分韭菜，等包完了这些，再打入一个鸡蛋掺拌令一部分，这样一点一点的做会减少出水。
韭菜加鸡蛋碎的做法
1、同样是把韭菜摘好，洗干净，控干水分。然后切成韭菜丁。
2、碗里打入几个鸡蛋，用筷子打成蛋液。
3、起火把锅烤干，然后倒入食用油滑一下锅，把鸡蛋液倒入锅中，炒成鸡蛋碎放凉备用。
4、把韭菜丁收入盆中，先倒入食用油掺拌一下韭菜，让韭菜充分的沾上油。
5、再撒入食盐，调味料、虾皮和鸡蛋碎掺拌均匀即可。
