碳水化合物进入人体后在消化系统中被分解为葡萄糖，很多减肥人士都会控制碳水化物的摄入，那么吃碳水化合物真的会胖吗？
吃碳水化合物食物会胖吗
限制碳水化合物通常可以逆转肥胖，这就是为什么生酮饮食、原始人饮食、地中海饮食等低碳水饮食减肥这么流行的原因。
但并不是所有的碳水化合物都会让你长肉，事实上，从任何类型的食物中摄入过多的卡路里都会导致体重增加。
尤其是纤维含量低的食物通常含有大量卡路里而没有任何营养，它们很快被代谢为葡萄糖进入血液。
血糖水平的突然升高会触发胰腺产生更多的胰岛素，胰岛素是一种促进脂肪储存的激素，所以这类食物吃太多很容易使体重增加。
而高纤维的食物代谢较慢，不会引起血糖和胰岛素水平快速升高和波动，人体可以在数小时内将它们用作能量。
除此之外，纤维含量高的食物也富含维生素和矿物质，因此它们是更健康的食品。
什么是好碳水化合物和坏碳水化合物
近几年，科学界又根据碳水化合物的纤维含量和成分将其分类为“好碳水”和“坏碳水”。
1、好碳水
优质碳水化合物是指纤维含量高的食物，它们还含有更多的维生素和矿物质，这类食物需要更长的时间才能被人体分解并用于能量消耗。
例如：
全麦面包
糙米和野生稻
大麦
藜麦
土豆
玉米
豆类，例如黑豆、鹰嘴豆、小扁豆等
这些食物的共同特点是：
消化慢，血糖水平会缓慢升高。
未加工的食物，即使在制作过程中也不会去除天然成分。
有助于降低患心脏病和糖尿病的风险，帮助预防肥胖，并保持消化系统健康。
2、坏碳水
有害的碳水是指那些纤维含量低的食品，主要是经过加工的精制碳水化合物。
例如：
大米
白面
糖果
蛋糕
甜点
加糖饮料，例如果汁、碳酸饮料、能量饮品
冰淇淋
这类食品基本上都属于简单碳水化合物，它们的特点是：
会很快被身体消化和吸收，引起血糖快速上升，并触发胰腺产生更多的胰岛素，胰岛素是一种促使人体储存更多脂肪的激素。
在加工过程中去除了大部分营养成分，如纤维、矿物质等。
热量高但营养低。
会增加患心脏病、糖尿病和肥胖症的风险。
需要注意的是，天然存在于水果、蔬菜中的糖也是简单碳水，但这些食物同时还含有丰富的纤维、维生素、矿物质和其它微量元素，不仅能减慢消化速度，还为身体提供了大量的营养。
所以，在确定碳水化合物的来源是好是坏时，请记住一点：
糖分越高，纤维、维生素和矿物质含量越低，那么对健康的危害就越大。
