虫草花是一种很有营养价值的食材，也是一种中草药，具有一定的保健功效，那买回来的虫草花为什么会变色呢？下面就来具体看看吧。
虫草花为什么会掉色
虫草花掉色是一种正常现象。
好的虫草花一般呈金黄色或者橙红色，有自然显现的光泽，暴露在阳光下一段时间后褪色，这是虫草花显色的正常特性，炖煮起来汤和肉，也会呈现橙黄色，这是虫草花天然的色素，就像花瓣所呈现的天然色素一样，不是人工色素。差的虫草花呈灰黄色，或者发黑、发青，光泽很差，有些染过色的虫草花呈红色但不会褪色。
如何辨别虫草花是否上色
最简单的方法就是将虫草花放入太阳底下暴晒，褪色且泛白为正常现象，表明它是天然色素，在紫外线的作用下会出现褪色现象。而不褪色可能是染色虫草花。用肉眼观察子实体颜色均一，也可观察出虫草花是否染色。
选购虫草花的注意事项
1、看颜色
品质好的虫草花一般呈金黄色或者橙红色，有自然显现的光泽，暴露在阳光下一段时间后褪色，这是虫草花显色的正常特性。
2、闻味道
优质的虫草花打开包装后，就能闻到一股清香的味道，并有一点牛奶的香味。
3、看水份
虫草花的干度要达到93%以上，才不会发霉(虫草花整条都是营养，很容易污染霉菌)，93%以上干度的虫草花感觉是硬的，可以用手折断，差的虫草花多为绵软状态，干度有些不到70%，抓在手里有潮湿的感觉。
