西兰花是一种很有营养的蔬菜，它并不是字面意思上的一种花。它富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，所包含的营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
西兰花
西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
西兰花还被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。
西兰花起源于地中海东部沿岸地区。据记载，是意大利先盛行栽培，然后扩展到欧美各国；进入20世纪50年代后，西兰花在国际上受欢迎的程度已超过花椰菜。19世纪末传入我国后，先在台湾省种植，以后广东、福建、云南、北京、上海等省市也随之栽培。
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
每100克西兰花营养成分表
西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一
关键词：癌症 肝病 心血管疾病 糖尿病
西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
西兰花的具体功效：
防癌
西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。
清肠胃
西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。
助消化
西兰花富含膳食纤维，有益消化，防止便秘，降低血糖，防止过量饮食。
护心
西兰花中的异硫氰酸酯物质萝卜硫素具有抗炎属性，可预防血管损伤，保护心脏。
抗氧化
西兰花中富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β胡萝卜素等多种强抗氧化剂。
防过敏
研究发现，西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。
强骨骼
西兰花含有丰富的钙和维生素K，这两种营养物质对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。孩子正是长身体，骨骼发育快，要多吃。
提高记忆力
宝宝常吃西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
西兰花怎么吃最营养呢？
第一，菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;
第二，西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
第三，不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。
第四，将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。
第五，如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。
第六，烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
推荐一道西兰花的营养食谱：
/ 西 兰 花 炒 虾 仁 /
材料：
虾仁15个，西兰花一颗
做法：
1.洗干净西兰花，切成小朵。
2.锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上十几二十秒，水盖过西兰花即可。
3.锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。
4.倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水。炒一分钟即可上桌。
这道西兰花虾仁不仅营养丰富，味道还好，是一道不错的美食呢。快快动手做起来吧！
营养小贴士：
西兰花性凉，是夏日清热、健脑、开胃、壮骨的蔬菜。它的钙含量比肩牛奶，而且，其维生素C、蛋白质、叶酸等的含量在蔬菜之中都是首屈一指的，更可贵的是，它的营养十分全面。夏日用西兰花搭配蛋黄制粥，不仅可以给婴幼儿丰富的营养素供给，还能增进生长发育、增强体质、提高免疫能力。
制作小贴士：
西兰花要用盐水浸泡10分钟后再反复冲洗。制粥时不可早放，否则会造成维生素C的大量损失。
