材料：鸡腿5个、土豆12个、油适量、盐适量、绵白糖1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、老抽1勺、小葱适量、姜适量。
做法：
1、准备材料。
2、鸡腿斩块。
3、切好的鸡腿加姜片，放沸水里焯水，洗净血沫。
4、平底锅不放油，焯好水的鸡腿放平底锅里煎一下，煎出点油分。
5、热锅下油，下一勺白糖熬化。
6、下鸡腿裹上糖色。
7、加入姜片、葱段，倒入一瓶盖料酒。
8、加入1勺老抽，继续翻炒。
9、加入没过鸡腿的水，烧开后转小火。
10、小土豆洗干净，在沸水中烫1分钟左右，洗干净。
11、洗好的土豆，太大的可以对半切。
12、鸡腿烧了15分钟后把土豆一起加进去，继续烧15分钟。
13、煮到土豆可以用筷子轻易地穿透即可，加盐调味。
14、再加点胡椒粉提味即可。
材料：琵芭腿500g、干茶树菇50g、莲藕100g、葱适量、姜适量、八角2粒、冰糖适量、红烧酱油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。
做法：
1、提前泡发茶树菇。
2、把茶树菇清洗干净，剪掉根蒂(泡发茶树菇的水不要倒掉)。
3、莲藕去皮切块。
4、把琵芭腿焯水，沥干水分。
5、锅中放油，加入冰糖。
6、小火熬制糖色至棕红。
7、下入焯水的鸡腿煸炒至上色。
8、加入红烧酱油 料酒继续煸炒。
9、加入泡发茶树菇的水，烧开。
10、加入葱姜、八角、茶树菇、莲藕。焖至30分钟，再加入盐大火收干汤汁即可。
材料：琵琶腿3个、葱、生姜少量、炖肉料(花椒、大料、丁香、草果、肉桂、砂姜、香叶、橘皮少量(也可用炖肉料包))、调料(生抽约50ml、老抽适量、盐少许、糖少许、鸡精少许、蚝油少许、黄酒少量、白醋少量)、油适量。
做法：
1、琵琶腿洗净血水，在表面划几刀。
2、所有调料混合，加少量清水，调成料汁备用。
3、葱、姜切大片。
4、锅放少量油烧热，放葱、姜片煸香，放入炖肉料煸出香味，放鸡腿翻炒变色后倒入料汁，烧开后转中小火慢烧，边烧边用汤勺舀料汁浇在鸡腿表面，并不时翻动鸡腿，烧至鸡腿完全上色入味(此时料汁已耗去大半)，讲葱姜片及炖肉料捡出，转大火略收汁后起锅。
5、将鸡腿摆盘，淋上少许汤汁，色泽红亮、香浓味美的红烧鸡腿就可以上桌啦。
材料：鸡腿10个、酱油适量、桂皮适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、水淀粉适量。
做法：
1、首先将姜切大片、葱白切段。
2、锅中放入油，将鸡腿倒入锅中，翻炒至表皮微黄时，盛入盘中。
3、重新起油锅，倒入油，下入香叶、八角、桂皮、姜、葱段煸香。
4、随后加入冰糖，均匀翻炒，再加入酱油，适量清水，将鸡腿倒入锅中，盖上盖，大火煮开后，转小火焖20分钟，待水逐渐收干时，加入适量水淀粉，收汁至浓稠，就可以出锅装盘了。
材料：鸡腿、调料(葱姜蒜、干红辣椒、花椒、白糖、盐、料酒)。
做法：
1、将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用。
2、热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖。
3、要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)。
4、等锅里的汤到粘稠时，即可出锅。
材料：鸡大腿1个、绵白糖50g、油适量、盐适量、葱姜适量、花椒大料适量、黄酒适量。
做法：
1、准备材料。
2、把鸡腿剁成块。
3、放入烧开的水里焯至变颜色。
4、锅里放油，放入白糖。
5、用小火慢慢的熬。
6、熬至颜色深红。
7、放入鸡块翻炒至上色。
8、在放入水没过鸡块。
9、放入葱姜、花椒大料、黄酒烧开，用中小火炖。
10、炖至剩少许汤汁时放入适量的盐。
11、改用大火烧至汁浓即可。
12、出锅装盘即可食用。
