材料：瘦牛肉200g，莴笋尖2根，黄豆芽150g，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺，花椒面适量，干辣椒面适量，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油水300ml。
做法：
1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀。
2、姜切片;蒜切末;莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段。
3、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水。
4、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
5、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2--3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。
6、马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味。
7、放少许鸡精，加水，待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，放完后，迅速划散，变色后马上关火。
8、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层。
9、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，再撒一层花椒面。
10、吃的时候，用筷子翻两下即可。
小贴士：
1、牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3、因为豆瓣酱有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
4、最后泼油是关键，不要省略。
材料：鸡翅，料酒，辣椒油，花椒油，麻油，蚝油，豆瓣酱，孜然，生抽，辣椒粉，糖，老干妈。
做法：
1、鸡翅清洗后，用厨房纸擦干水分。
2、所有的调料混合，抹到鸡翅上，提前腌制会更入味。
3、烤箱预热华氏390度，摄氏200度，鸡翅推进去烤25分钟以上即可。
材料：瘦肉250克，黑木耳50克，胡萝卜50克，靑椒40克，豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐1克，水淀粉10克，清水20克，葱姜蒜适量。
做法：
1、胡萝卜切丝;青椒洗净去蒂切丝;木耳撕成小块;葱姜蒜切末备用。
2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
4、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
5、原锅放少许油，胡罗卜先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
6、下葱姜蒜末和其他配料一起炒熟，再下肉丝一起翻炒均匀。
7、最后倒入兑好的小碗汁炒均匀即可。
小贴士：做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
材料：鸡，土豆，洋葱，青椒，干红辣椒，花椒，八角，豆瓣酱，姜，蒜，酱油，盐，料酒，啤酒，味精。
做法：
1、鸡肉切块;土豆削皮滚刀块;青椒切块，洋葱切块。
2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒和鸡肉，1分钟后捞出。
3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香，放入姜蒜。
4、闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒。
5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，再把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。
6、倒一听啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀。
7、继续煮炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖，汤汁控制在你需要的程度，最后加味精或者鸡精即可。
小贴士：按照菜谱上这么放土豆的话，土豆口感偏软绵一点，因为煮的时间久一些。如果不喜欢吃土豆很软，土豆不要放的太早。
