羽衣甘蓝是甘蓝变种。十字花科芸苔属植物。
羽衣甘蓝起源于希腊和欧洲地中海沿岸的其他国家，在欧洲和美国的一些国家有着悠久的种植历史。
近年来，羽衣甘蓝作为一道特色菜种植在北京、上海和其他城市的郊区。
采集中心部位刚展开的羽状嫩叶为食用部分。
羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的VA、Vc、VB2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。
其中每100克嫩叶中Vc含量达153.6-220毫克，可与西蓝花媲美。
羽衣甘蓝可连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，适口性好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制、做汤等。
羽衣甘蓝烹调后能保持鲜美的颜色，与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”，在菜肴装饰中堪称上品。
波叶类：东京(Tokyo)、大板(Osaka)、鸽子(Pigeon)。
皱叶类：名古屋(Nagoya)、千鹤(Chidori)。
羽叶类：孔雀(Peacock)、起重机(Crane Red)。
切花类：日出(Sunrise)、日落(Sunset)。
