不少人都会习惯烹煮鸡蛋前先冲洗鸡蛋表面，但营养师表示鸡蛋表面虽然可能存在大量细菌，但弄湿蛋壳后微生物会跟水，透过毛细作用从小孔渗入蛋内，因此更有利微生物进入蛋中。再加上，鸡蛋表层有保护外膜，不当清洗反而会破坏蛋壳的表层膜，弄巧成拙。
1、鸡蛋需要放入冰箱?
鸡蛋容易腐坏，低温储存可减慢沙门氏菌等微生物的生长，延长保质期，因此鸡蛋最好是储存于冰箱。
不过要留意的是，经已冷藏的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，因为温差会令水珠或倒汗水在蛋壳上形成，可能有利微生物进入蛋内。
2、鸡蛋应直放或横放?
正确摆放鸡蛋的方法，是应该较尖的一端朝下摆放。这样就能使蛋黄浮在较圆的一边作固定，有效防止微生物入侵蛋黄，延长保存的时间。
3、鸡蛋一定要在冰箱专属储存格?
存放鸡蛋应与熟食及即食食物分开摆放，避免鸡蛋与其他食物交叉污染。
另外，也不应与挥发性食物放在一起，由于蛋壳有成千上万的小孔，因此放在挥发性食物旁如大蒜、洋葱等，气味就会渗入鸡蛋中，影响食用效果，亦会加快变质。
