1、盛油前应把容器洗净擦干，装油后盖严盖，避免长时间和空气接触。
2、盛油不要用塑料桶和金属的容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。因为金属离子是较强的促氧化剂，易引起油的氧化酸败。
3、最好选择一个小口的瓶，这样可以避免油的香味挥发过多。
4、最好选择多个小瓶保存，避免经常开启加快油脂的氧化，引起油变质。
5、最好选择深颜色的瓶子保存，可有效避光。
6、不要选择已经盛油很久的瓶子，盛油很久的瓶子在反复开启的过程中，残留的油已经部分氧化，生油倒进来只会加快生油的变质速度，影响生油的品质。
1、在瓶中放入适量的食用盐并使盐充分的溶解，等到没有食盐沉淀后放置在阴凉处一段时间，澄澈后再把香油倒入玻璃瓶中保存即可，可延长保质时期。
2、加入抗氧化的维生素E，对控制酸败有一定作用。比例为500g油一颗VE胶囊。
1、存放在干燥避光通风的地方，避免光照和热加快油脂氧化速度。觉得不保险的还可以在油瓶外面套一个黑色塑料袋，能有效避光。
2、不要将油瓶离火源太近，高温会加快油的氧化速度。
1、用过的熟油不能与生油在一起保存，否则会导致油全部变质。
2、已经变质的油绝对不能再食用。
3、尽量买小包装的油，缩短保存时间。
4、在购买的时候尽量买最近生产的油，使有更充足的存放时间。
5、反复多次油炸过的油最好直接舍弃。
