1、炖牛肉要选择有筋，有肥有瘦，脂肪含量高，肉质较嫩的肉，会比较容易煮熟，也会更好吃，老牛肉会比较难熟。
2、炖牛肉不用焯水，焯水再炖容易柴。
3、牛肉要切得薄一点，小一点，这样容易烂。
4、在炖牛肉之前，可以先将牛肉炒一下，这样会比较容易烂。
炖牛肉的时候加点特定的辅料，可以嫩滑牛肉粗纤维，从而使牛肉易烂，还可以起到去腥提味、酥肉提鲜的功效。列举几个如下：
1、芥末
在炖肉前一天，在在肉面上抹一层芥末，第二天炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩酥烂。
2、茶叶
用纱布包点茶叶，与牛肉同炖煮，不仅让肉熟烂得快，而且味道清香
3、山楂
山楂含有丰富的有机酸，可以破坏牛肉的粗纤维，从而让牛肉易烂且嫩，还能起到解腻去异味的作用。
4、冰糖
炖牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂，还能起到提鲜调味，亮丽颜色的功效。
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炖牛肉怎么容易烂：炖煮方式很重要
1、用高压锅炖牛肉容易熟。
2、炖牛肉应用大火烧开转小火慢煮的方式。开始用大火使水温迅速升高，避免肉煮的太久而劲，难嚼烂，不已煮熟;之后使用小火慢炖，维持肉汤温度，可以让肉香而软烂，如果用大火，会让肉中所含蛋白质因促热性而变硬。
3、炖牛肉熟了以后还可以文火继续熬煮，这样牛肉会越来越烂，到一戳就烂的程度即可关火。
4、炖牛肉不能先放盐，否则会加快肉中蛋白质凝固，让肉炖不烂。
1、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水，否则血水在炖煮时凝固在肉里，会印象肉的口感。
2、牛肉要冷水下锅，避免牛肉中的血水凝固不排出，影响肉的味道。
3、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。不然会影响牛肉和汤的色与味。
4、调料可以先用油超出香味，再加入炖汤，会让汤汁更鲜美。
5、可以用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香，还可以肉色不发黑。
6、虽然高血压容易熟，但还是建议用砂锅炖制，炖出来的肉质很更佳香软。
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