开花的黄花菜是可以吃的，不过黄花菜开花之后就会变老，因此吃起来不如为开花的黄花菜那边软嫩。
此外开花的黄花菜最好把花蕊都摘掉，因为黄花菜的花蕊和花瓣中含有叫做秋水仙素，入肠胃道之后，经过肠胃道吸收，在体内会氧化成具有较大毒性的“二秋水仙碱”，摘掉花蕊的黄花菜也需用开水焯过后才可食用。
1、食用干黄花菜前最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
2、皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食黄花菜。
3、由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
黄花菜炖排骨
材料：排骨250克、黄花菜干100克、葱花适量
做法：
1、排骨焯水洗净，黄花菜水发洗净备用;
2、将条排骨、黄花菜放入砂锅，加入适量的水、适量的生姜片开大火;
3、锅开后转入小火，加入适量的黄酒继续炖;
4、大约炖1.5小时,菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可。
黄花菜炒鸡蛋
材料：鸡蛋200克、黄花菜150克、葱20克、姜15克、香油5克
做法：
1、黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切的；
2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀；
3、锅中底油，有热倒入鸡蛋液摊开，就好开小火，时间不要长，15秒这样就行了，不然蛋会焦掉的；
4、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水；
5、加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟这样，起锅之前加点葱花就可以了。
