苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，且不含草酸，容易被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，是老人和孩子的补钙佳品。
另外，苋菜中的钙质补充，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。
苋菜含有的铁质是菠菜的2倍，可以合成红细胞中的血红蛋白，促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能，贫血患者应该多吃。
苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益，既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。
苋菜中富含蛋白质、脂肪，糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C及蛋白质。其维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高。《随息居饮食谱》载它能治目疾、可令视物困难者食而得见。
苋菜有清热解毒、明目利咽的功效。苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
苋菜中含有丰富是膳食纤维，常食可以促进肠胃的蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘，有减肥轻身的功效。
1、苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。
2、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。
3、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。
4、苋菜中的钾含量很高，大量食用苋菜会加重肾脏代谢负担，故肾功能不好的人应避免大量食用。
腊味香芋扒苋菜
食材：苋菜、腊肠、腊肉、芋头、姜米、蒜蓉、上汤、椰奶、花奶、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。
做法：
1、苋菜洗净，沥干水分备用;
2、将腊味、芋头洗净，切粒备用;
3、烧镬下油，爆香姜米、蒜蓉，放入腊肠、腊肉、芋头继续炒香，加入椰奶、花奶和上汤;
4、煮开，用盐、糖、胡椒粉、鸡粉调味，淋在焯好的苋菜上便可。
鱼汤豆腐浸苋菜
食材：苋菜300克、豆腐2砖、鲫鱼1条、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片20克、盐、鸡汤、胡椒粉、米酒、花生油各适量。
做法：
1、苋菜洗净飞水备用;
2、豆腐切小块备用;
3、先将鲫鱼宰好，去内脏，洗净并以干布吸去水分备用;
4、开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入鲫鱼将两面煎至金黄，攒少许米酒;
5、加入适量鸡汤和苋菜、豆腐，中火煮10分钟后调味即成。
凉拌苋菜
食材：苋菜500克、青椒两个、大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。
做法：
1、苋菜洗净后放入沸水中焯一下，捞出放入凉开水中过凉，然后再捞出，切成寸段;
2、青椒用开水焯烫后切成小粒，大蒜去皮剁成泥;
3、将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀，装盘即可。
