发苦的丝瓜不宜继续食用。
丝瓜中苦味来源一般是来源于其中所含碱糖甙生物碱，碱糖甙生物碱是种会产生苦味的物质，而且这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，若含量高可能刺激肠胃，导致腹泻。因此如果发现丝瓜有发苦的情况建议立即丢弃。
许多葫芦科的植物如西瓜、胡瓜、小黄瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等都含有碱糖甙生物碱，此外，部分十字花科和菇类也含有碱糖甙生物碱，不过正常状态下含量极低，不致对人体造成影响。
1、丝瓜在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉。
2、在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。
1、把丝瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性;手指稍微用力捏一捏，如果感觉到硬硬的，就千万不要买，硬硬的丝瓜就非常有可能是苦的。
2、丝瓜形要匀称、挺直，表面完整、无皱、无黑点、无创伤，水嫩饱满，尾部最好带有小黄花。
3、选择长型丝瓜时，可手拿一端轻轻晃动，弹性好，表示较嫩，若没什么弹性，则较老。
