1、原料不对
青团做出来发黑有可能是原料不同而导致的，由艾草制成的青团会更绿，而由鼠尾草制成的青团会更暗，有些会变黑。
2、氧化所致
确保艾草被烫伤时每片叶子都被烫伤。如果暴露的叶子没有被水烫伤，叶子的颜色会比下面叶子的颜色更深，并且会发生严重的氧化和变黑。因此，不要在这里偷懒。反正会很快。煮两分钟，取出放入冷水中。最好有冰水，它会更绿。
3、放久了
当青团第一次被制作出来时，颜色会很亮。然而，长时间放置后青团会很容易与空气接触，颜色会变得更深，甚至是黑色。
1、不要用铁锅
除去艾草的叶子和茎，采摘后清洗干净。叶子越新鲜越嫩越好。如果有枯萎，去掉它们。将清水倒入锅中。最好不要用铁锅。这将减少黑叶的风险，但不是绝对的。
2、焯水
用艾草做一个绿色的球，热烫是关键，多加这一步，艾草的颜色会更绿而不是更黑。做绿色的球看起来很简单，但是要让绿色的球好看又好吃需要一些技巧。例如，在热烫绿球时加入发酵粉不仅可以去除苦艾的苦味，还有助于保持苦艾的颜色而不变黑。
3、加小苏打
加入小苏打不仅能去除苦艾的涩味，还能保持其绿色，不易变黑。烧一壶水，加入少许小苏打，烧开水，将艾草焯一分钟。将热烫过的艾草迅速放入冷水中冷却。
4、刷油用保鲜膜密封保存
蒸完青团后，让它稍微冷却。用少许食用油蘸一下刷子，然后让它冷却。刷一薄层。然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏或冷冻。以后再吃的时候，就再蒸一次。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬，并且不会变色和变黑。
