很多新手在炒牛肉的时候会发现炒出来的牛肉非常老，这除了与火候有关之外，腌制方法也是很重要的一步，下面来学习一下牛肉怎么腌制才嫩。
加小苏打
想要牛肉腌出来嫩可以加一些食用小苏打，因为牛肉中的蛋白质是呈酸性的，而小苏打是碱性的，因此用小苏打来腌制肉类的时候，牛肉变的膨胀而且肉质纤维被“腐蚀”变软，这样腌制出来的牛肉口感就“嫩”。
加鸡蛋清
家里面如果没有小苏打，也可以选择在腌制牛肉的时候打上一颗鸡蛋清，鸡蛋清可以很好的包裹住牛肉中的水分，这样在炒制的时候水分就不易流失，从而使牛肉留住鲜嫩口感。
加些橄榄油
用来做牛排的牛肉，可用蒜泥和橄榄油搅拌拌，迷迭香，黑胡椒和盐，腌制一直两小时，也会很嫩。
加些木瓜或者菠萝
木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶可以水解肉类中的大分子蛋白质，在使肉质变得更新嫩的同时，也能提高人体对于肉类营养的吸收和利用，更有着去油解腻的效果。所以在炒肉牛之前，可以把切好的牛肉用一点木瓜或者菠萝汁抓匀腌渍20分钟，然后炒之前略微抓上一点点淀粉或者蛋清包覆，那么只要炒法和切肉没有问题，绝对能炒出鲜嫩可口的牛肉来。
