西兰花可提供人体大量的萝卜硫素(Sulforaphane)，这个成分对血糖控制很有帮助，并且有抗癌的潜在效果，下面来了解一下西兰花怎么吃最有营养。
西兰花被破坏过后才更营养
比较特别的是，萝卜硫素并不是直接存在于西兰花中，一般人不会注意到的另外两种物质，硫化葡萄糖苷(Glucosinolate)和黑芥子酶(Myrosinase)才是关键，经过酵素作用，硫配糖体会转化为萝卜硫素，而为了让黑界籽酶作用，西兰花必须先经过破坏，才能促使酵素反应。
然而，根据农业与食品化学期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)刊登的研究显示，不论是水煮或微波，都会大幅减少硫配糖体(Glucosinolate)的含量，就算只加热几分鐘也会流失。
烹调前静置抗癌力增2.8倍
虽然想要摄取丰富的萝卜硫素，看来剩下的选择只有生吃，但是这并不符合一般人的饮食习惯，所以学者进一步研究发现，最佳的烹调方式是，将西兰花切好后，静置 90 分鐘再烹调，因为这时候的硫配糖体是最丰富的，比起一切好就马上炒的西兰花，整整多了 2.8 倍。学者最后提到，虽然没有经过实验，但静置 30 分鐘也会有相当的效果。
服用抗凝血剂勿食用西兰花
如果你因血栓等问题，正在服用抗凝血剂，例如：华法林(Warfarin)，请特别注意，应避免摄取绿西兰花，因为它含有大量的维生素 K，若病人突然改变维生素 K 的摄取量，可能会造成危险。
最后，还是提醒民众，均衡饮食以及良好的饮食习惯，才是维持身体健康、对抗疾病的不二法门，不要因为某些食物很健康，就只单独吃那样食物，摄取多样化的食物，才有达到均衡饮食的目的。
