紫薯是市场上比较受欢迎的一种天然保健食材，其中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍，很多人用紫薯煮粥会发现会变成蓝绿色，这又是怎么回事呢?
紫薯煮粥怎么是蓝绿色
紫薯煮粥之所以会变成蓝绿色是因为紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。一般家里熬粥本身就是碱性的，有事熬粥还会向里面加一些小苏打，因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的。
紫薯怎么煮粥不会变色
用紫薯煮粥时往锅中滴入少许柠檬汁或者白醋，这样既不会破坏粥的味道，还能熬出迷人的紫色汤汁。或者在紫薯粥里加些牛奶，不仅能让紫薯保持漂亮的紫色，还有淡淡的奶香味。
紫薯煮粥的做法
紫薯银耳粥
材料：大米，银耳，紫薯
做法：
1、将紫薯洗净，去皮切小块;用温水泡发银耳，然后去蒂并撕成小块的银耳。
2、大米洗净。
3、将紫薯和银耳同洗好的米一起放入电压力锅中，加入适量水，调至粥档煲熟即可。
紫薯山药粥
材料：紫薯1个，山药1段(1尺长左右)，大米1杯，冰糖适量。
做法：
1山药流水中去皮切滚刀块，紫薯去皮切滚刀块。
2大米放入电饭锅，加适量水，熬1小时粥。
3米粥熬到20分钟时，
4放入紫薯和山药，最后15分钟放入冰糖即可。
