很多人在煮紫薯的时候会发现汤会变成蓝绿色，这是因为紫薯中的花青素是一种水溶性色素，在碱性环境中就会变色，下面来了解一下紫薯怎么煮不会变绿。
紫薯怎么煮不会变绿
紫薯中的花青素是一种水溶性色i素，会随着细胞液的酸碱性改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。想要紫薯煮出来不变绿也非常简单，只需要在煮紫薯的时候加几滴白醋或者柠檬汁即可。
吃紫薯注意事项
1、紫薯含糖量高，吃多了以后会刺激胃酸大量分泌，产生烧心感。此外，对于糖尿病患者而言，紫薯含有大量的淀粉与糖分，升糖指数较高，不宜大量食用。
2、紫薯会刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃酸过多、消化不良等患者食用紫薯会加重病情。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
3、紫薯是根茎类粮食，生长于泥土之中，外皮脏污且容易受到黑斑病菌的污染，紫薯不宜带皮食用，严重的可能会引起食物中毒。
紫薯的吃法推荐
紫薯银耳汤
材料：紫薯，银耳，冰糖
做法：
1、将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来。
2、紫薯去皮切小丁。
3、银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片。大小其实随意。我习惯把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便。我一般是用来当水喝的，所以撕得很小。
4、将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时。水可以多加点，且要一次加足。一定是小火慢炖，才能将胶质煮出来。心急用大火的话，水炖干了银耳也不会烂的。
5、1小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。冰糖的用量根据个人口味增减，如果是晚上喝，就不要放太多。
