有些蔬菜适合生吃，但有些适合熟食。蔬菜最常见的烹调方式有水煮、汆烫、油炒、清蒸等方式，尤其现代人注重健康，许多人会吃烫青菜，但其实如果是富含维生素C、B群、矿物质等水溶性维生素的蔬菜，如花椰菜、菠菜等，煮太久营养素就容易流失。但其实只要掌握几个小诀窍，就可以留住较多蔬菜营养。
先洗后切
蔬菜要先洗干净再切，避免产生切面流失养分，最好下锅前再切，也不要切得太细小，就是尽量减少养分与空气接触氧化的面积与时间。
水量要少
水溶性维生素的蔬菜的烹煮，最重要的原则就是让蔬菜愈少接触到水，营养素流失愈少。烫青菜看似健康，但因需要较多热水，易让叶菜水溶性营养素流失。要烫青菜的话，水不要加太多。
加热时间不过久
如果是水煮、汆烫，记得水滚后再放入蔬菜，不要在水未滚时就急着把菜先放下去，煮的时间不要超过1分钟。如果是用炒的，要等油热后再放菜，快炒起锅比较能留住营养，色泽也会比较好看。
热炒改水炒
普遍油炒的方式，都是先倒油热锅，或许再放蒜头爆香一下，然后再把菜放下去炒，这样的方式会产生较多油烟。水炒法是不错的烹调方式。先加入少量的水，水滚后菜入锅以一般炒菜的方式拌炒，起锅前再加上油和盐调味。
微波
有些人不喜欢使用微波炉，不过国内外许多研究指出，微波是利用高温迅速加热而得以保留养分，而且它是利用蔬菜本身的水分去导热，没有营养流失到水中的问题
