饼干应该要烤多久，要看你想要的口感是怎样的口感，基本上饼干烤越久，口感就会越酥脆，但如果你想要吃饼干外围酥脆、中间却带有嚼劲的口感，就需要分别测试饼干外围和中间的状态，因为带有嚼劲的中间部份很容易会有误判的状况，尤其是刚烤好的时候，也许中间部份还是软趴趴的，就会以为还没熟，但其实已经熟了，只要将饼干放凉，就会发现塬本软趴趴的部份变扎实了。
达人建议的判断方式是先观察饼干外围的部份，如果外围已经烤到变成深金黄色，而且用手指去碰也确定质地已经变硬了，用手指轻压也不会压出凹痕的时候，就表示饼干外围熟了，至于饼干中间的部份，除了要带有一些浅金黄色的颜色，用手指去轻压时，还要有微微的凹陷才对。如果是巧克力色的饼干，或是其他颜色较深的饼干类型，因为看不出是否变成金黄色，就不需要用颜色来判断。
1、很多饼干烘烤后体积都会膨大，所以，在烤盘中码放时注意饼干之间要留一些空隙，以免烤完后相互粘连影响外观。
2、在饼干的制作中，尽量做到每块饼干的薄厚、大小均匀。这样在 烘烤时，才不会有的煳了，有的还没上一点颜色。
3、烤箱在烘烤之前，要提前将温度旋钮调至需要的温度。烤箱预热， 可使饼干胚子迅速定型，并保持较好的口感。
4、完全冷却后应尽快装入保鲜盒中，因为饼干会吸收湿气而变软，室温下可以保存10天-12天。如果有回软的现象，可以用低温(150度)烘烤几分钟，就会恢复塬有的口感。也可以放入冰箱冷冻室冷冻几小时，也可以恢复口感。
5、当所有的粉类全部过筛到黄油煳中以后，用橡皮刮刀要以不规则的方向来切拌、翻拌面煳，或是从下往上翻拌的形式。不要画圈搅拌，以免产生过多的面筋。
