“绿色有机无添加，绝对自然好产品”，相信大家对于此类的标语不会感到陌生。不知道从何时起，一场关于健康无添加的食品运动悄然兴起。大家开始追求好身材、追求更加健康的饮食方式。
“绿色有机无添加，绝对自然好产品”，相信大家对于此类的标语不会感到陌生。不知道从何时起，一场关于健康无添加的食品运动悄然兴起。
大家开始追求好身材、追求更加健康的饮食方式。在这场运动中，食品添加剂就被视为“健康杀手”。
常见的食品添加剂/图源自健康时报
一直以来，食品添加剂被列为“有害物质”，但其实不少专家曾公开辟谣，食品添加剂是食品中的必需品，只要含量在限制范围内，并不会有害健康。然而，大家还是对食品添加剂嗤之以鼻。尤其是2016年，“卡拉胶致癌”事件引起了一番轰动，让更多人开始认识食品添加剂，同时也将卡拉胶这个食品添加剂带入了大家的视野。究竟，食品添加剂对健康的影响到底有多大？开篇中提到的卡拉胶，是否有致癌风险？我们一起来看看吧。
日常生活中少不了的食品添加剂
据估算，一个人一天大概会吃下几十种食品添加剂，如果真的有害健康，那结果让人后怕。但其实，仔细了解食品添加剂，你就会对它改观。
在讨论食品添加剂之前，我们首先要了解它的作用。根据我国卫生法的规定，食品添加剂主要指的是为了改善食物的色香味等品质、或是防腐和加工工艺的需要，而加入到食品中的物质，有人工合成物质，也有天然物质。它广泛地存在于我们的日常生活中，比如常见的：膨松剂、着色剂、增危机、甜味剂和防腐剂等。
那么，这些食品添加剂是不是如一些常见新闻报道所说的那样，对人体有害呢？老话说得好：抛开剂量谈毒性都是耍流氓，这个标准也是适用于很多其他领域。我们一般常见的食品添加剂其实都是有剂量要求的，如果超过了剂量，那必然是对人体有害。例如，我们经常吃的醋，含有的乙酸，如果超过了每千克3.5克，就会对人体有害。
食品添加剂也是一样，不同的食品添加剂，限定剂量不一样。比如我们提到的卡拉胶，在不同的食品中，卡拉胶的添加剂量也有略微的不同，例如，在果冻中，为0.5%-1.0%；在调味酱汁中为0.2%-0.5%；在仿制奶中为0.05%。
另一种常见的添加剂是苏丹红，但是由于研究已证明苏丹红色素长期摄入会增加人体致癌的风险，所以我国的《食品添加剂使用卫生标准》已经禁止苏丹红作为食品添加剂使用。
由此可见，只要是正规上市的食品，它的含量一般在规定范围，吃了也不打紧。
卡拉胶致癌，是真是假？
作为众所周知的一种食品添加剂，卡拉胶性能优良，应用广泛。它是提取自红海藻的一种亲水胶体。因为它具有增稠和乳化功能，所以在食品添加中，应用的比较广泛。比如常见的果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等中，都含有卡拉胶。
大多数情况下，管理机构并不会对卡拉胶限量，一是因为用多了会影响口感，二是有不少国家已经认可了卡拉胶作为食用胶的安全性。
1974年，世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会（JECFA）认为卡拉胶是安全可靠的，并可用于食品，但业界对此仍有反对的声音，后来JECFA多次对卡拉胶的安全性进行评估，得出了“无需制定限量”的结果。美国食品药品监督管理局（FDA）也很早就将卡拉胶列为GRAS物质，认定卡拉胶是安全的，并批准其用于各类食品。
那卡拉胶致癌又是怎么回事呢？
这源于一篇论文。论文里明确指出，经过动物实验发现，食品级卡拉胶会引起胃肠道炎症和较高频次的肠道损伤、溃疡，甚至是恶性肿瘤。
一时间引起了广大民众的恐慌。
为此，JECFA决定对卡拉胶做再次评估，经估算发现，卡拉胶造成肠道溃疡的剂量是45000毫克，要达到这个剂量，一个成年人一天要吃45公斤果冻。很明显，这根本没有人能做到。
另一方面，论文里提到的其实是“降解卡拉胶”，这跟卡拉胶不是一回事，它并没有增稠、提高食物稳定性的能力，所以厂商基本不会把它加入食品中，而且在人体消化道里,卡拉胶并不会降解。
由此，JECFA的专家再次得出了“卡拉胶是安全的”结论。
食品添加剂本身无害，主要要防范“滥用食品添加剂”
通过上文的科普，也许大家已经对食品添加剂有了一定的认识。专家称，食品添加剂的安全性主要是看其用了多大的量，食用了多少。只要符合国家的使用标准，那么食品添加剂的安全性就是可以保障的！
但如今这个社会环境，滥用食品添加剂的情况也屡禁不止。
中国工程院院士孙宝国在《开讲啦》节目谈到，食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，对人体就无害，甚至有的对人体有益。
专注于食品安全研究的钟凯博士也表明：滥用食品添加剂、或是违法添加食品添加剂，都是违法违规的。但是食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况，因此消费者们在遇到食品添加剂这个问题的时候，也不必过于恐慌。如果无意之中食用了食品添加剂超量的食物，也不要觉得就一定有害、致癌。因为一般情况下，其不至于造成健康危害的量，毕竟大家都不可能终生、每天都吃添加剂超标食品。
总而言之，食品添加剂应用广泛，品种多样，在我们的日常生活中时时出现。消费者在看待食品添加剂的时候，应该用科学理性的态度去分析，不必过于恐慌其潜在的危害。一般符合国家标准的食品，即使有食品添加剂，也不会极大损害大家的健康。对于添加剂，我们更应该关注其是否被滥用，食品的生产是否符合国家的标准。
参考资料：
[1]张辉，贾敬敦，王文月，陈秀娟，吴世嘉，王洪新，王静.国内食品添加剂研究进展及发展趋势[J].食品与生物技术学报，2016，35(03)：225-233.
[2]何翔. 食品安全国家标准体系建设研究[D].中南大学，2013.
[3]王静，孙宝国.食品添加剂与食品安全[J].科学通报，2013，58(26)：2619-2625.
[4]婴儿奶粉中的“卡拉胶”，真的会致癌吗.北京青年报.2016-12-28
