要煎炸的食物，用拍干淀粉的方法处理后再煎炸，比较省事儿，成品也比较完整成形。如果想要皮厚，可以用蛋液（或者水）跟干淀粉交替反复几次。买来茄子和肉馅，开始做吧。茄子吸油，炸过再烧，香得很。传统的茄盒要挂糊炸制，我今天没有用糊，直接用了干粉，跟挂糊比起来，皮较薄，但这样比较省事儿。
烧茄盒
材料：
紫茄子一个
肉馅100克
鸡蛋一个
淀粉两勺
葱姜适量
大蒜几个
调料：
盐4克
蕃茄酱30克
醋10克
糖20克
生抽10克
芝麻酱一勺
菜籽油适量
做法：
1、部分材料图。
2、肉馅加生抽葱姜碎盐和芝麻酱先拌均匀，打一个鸡蛋白拌均匀。这里的肉馅量比较大，实际用不了这么多。
3、茄子切连刀片。
4、切的时候一刀切断一刀不切断，成这种夹子。
5、夹入肉馅。
6、捏好后放在干淀粉中滚上粉。
7、全都做好的茄盒。
8、坐锅烧油，将茄盒下锅炸至定型。油要烧到冒烟才下茄盒，这样很容易将茄盒炸定型。
9、准备蒜碎。
10、准备调料碗，这里用到生抽白醋糖盐和水。
11、茄盒出锅倒，将油倒出来，留下低油，炒香蒜碎。
12、将茄盒回锅。
13、倒上调料，小火烧煨入味儿，
14、出锅即可。
贴士：
馅料水份不要太大，加少量蛋清或者淀粉更容易让茄盒成形。
因为茄盒本身已粘干粉，不用淋芡汁就很好了。
