【biangbiang面怎么做】biangbiang面的做法

主料 面粉300克 胡萝卜一根 辅料 花生油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 生抽2勺 辣椒粉2勺 小葱适量 花生(炒)适量 陈醋1勺 芝麻油1勺 制作步骤

1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。

2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。

3.用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。

4.接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。

5.然后将面团取出，揉成长条型。

6.将面团均匀分割成小剂子(我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好)。

7.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。

8.这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。

9.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。

10.小一点的剂子擀成牛舌形状。

11.往中间用面杖按一道印痕即可。

12.用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。

13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。

14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。

15.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。

16.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。

17.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。

18.同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。

19.热油趁热迅速泼在面上。 小贴士 面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。